Zin in een snelle, smaakvolle pasta die ook nog eens voedzaam is?
Deze romige linzenpasta zit bomvol smaak en staat zó op tafel 🍝💚
Wat heb je nodig (2 personen)?
- 150 g linzen spaghetti
- 200 g kippendijfilet
- Zelfgemaakte pesto:
30 g basilicum
60 g pijnboompitten
1 knoflookteen
60 ml olijfolie
60 g Parmezaanse kaas - 125 ml plantaardige kookroom
- Handvol cherrytomaatjes
- Een flinke hand rucola
- 10 gram pijnboompitten
- Olijfolie, zout & peper
Zo maak je ’t:
Begin met de pesto 🌿
Bak de pijnboompitten goudbruin en laat ze even afkoelen. Doe daarna de basilicum, olijfolie, knoflook, Parmezaanse kaas en pijnboompitten in de blender en mix tot een smeuïge pesto.
Kook ondertussen de linzen spaghetti volgens de verpakking. Bewaar een kopje pastawater.
Snijd de kip in stukjes en bak in olijfolie mooi goudbruin. Meng de zelfgemaakte pesto erdoor en laat dit even warm worden. Voeg de gehalveerde tomaatjes toe en bak kort mee tot ze lekker sappig zijn.
Zet het vuur lager, schenk de kookroom erbij en laat alles rustig samenkomen. Te dik? Een scheutje pastawater doet wonderen ✨
Meng de pasta door de saus.
Maak het bord op met de linzenpasta en kip en top af met rucola, , pijnboompitten, extra Parmezaan en eventueel wat chilivlokken 🌶️
Simpel. Romig. Zó lekker 😍