Wanneer je heel veel groente naar binnen wilt werken, kan je het beste soep maken van groente. Soep is een vitamine bommetje en heel goed voor je. Courgette kan je goed combineren met andere groentes. Hieronder beschrijf ik het basisrecept en daar kan je zelf nog meer groentes bij doen. Het is een heel makkelijk recept, kan je maken als je weinig tijd of zin hebt om te koken. Je kan het ook van te voren maken en dan kan je het lekker opwarmen. Lekker als avondeten, maar ook lekker als lunch.
Recept Courgettesoep
- 2 grote courgettes
- 1 grote ui of 2 kleine uien
- 2 knoflooktenen
- 1 Groentebouillonblokje
- Optioneel: 250 gr Spekjes
- Optioneel: 100 gr Champignon
- Optioneel: Crème fraiche
- Olijfolie
- Zout & peper
- Snipper de ui en de knoflook fijn en snij de courgettes in kleine blokjes.
- Doe wat olijfolie in een hoge kookpan en fruit de ui en de knoflook. Wanneer je de ui en de knoflook begint te ruiken gooi je de courgettes erbij in de pan.
- Hier mag je het bouillonblokje erbij doen en water. De courgettes moeten net onder water staan. Laat dit ongeveer 15-20 minuutjes koken.
- Optioneel: Bak de spekjes in een koekenpan en als er wat vet vrij komt van de spekjes kan je er champignons in meebakken.
- Wanneer de courgettes klaar zijn, pureer dan de inhoud van de pan. Als alles goed us gepureerd doe je het in een lekkere grote soepkom. Doe hierin wat spekjes en champignons en een dot crème fraiche.
Eet smakelijk!